Ein echtes Multitalent – der Konvektionsofen in seinen vielen Varianten

In der Gastronomie ist der Platz in der Küche oft begrenzt. Ein Konvektionsofen, der mehrere Aufgaben übernimmt, ist daher eine gute Lösung. Abhängig vom Modell können Sie Garen, Grillen, Backen und teilweise auch Dämpfen. Die Technik ermöglicht zudem die gleichzeitige Benutzung mehrerer Roste oder Bleche, wodurch Aufgaben schneller erledigt werden und Energie gespart wird. Alle Geräte stammen von renommierten Herstellern wie Gastro M, Stalgastoder ROLLER GRILL. In dieser Kategorie finden Sie außerdem Gasherde und Kombidämpfer.

Gleichzeitiges Garen auf mehreren Ebenen – der Konvektionsofen macht’s möglich

Konvektionsöfen oder Konvektomaten werden in vielen gastronomischen Betrieben eingesetzt, von kleinen Restaurants über Kaffeehäuser bis hin zu Feinkostläden. Sie verfügen über einen Ventilator, der die Wärme gleichmäßig im gesamten Innenraum verteilt, was das gleichzeitige Garen oder Backen auf mehreren Ebenen ermöglicht.

Die Öfen besitzen in der Regel drei oder vier Einschübe, wobei die Anzahl je nach Modell variieren kann. Vor dem Kauf sollten Sie den Abstand zwischen den Rosten oder Blechen prüfen, um ausreichend Platz für die Speisen zu haben. Die Backkammergröße wird meist in den Artikelbeschreibungen angegeben.

Zu den möglichen Funktionen eines Konvektomaten gehören

• Auftauen

• Aufwärmen

• Grillen

• Backen

• Überbacken

• Dämpfen

Geräte mit Überbackfunktion sind häufig zusätzlich mit einem Quarz-Grill ausgestattet. Die Grillfunktion kann alternativ über eine einzeln schaltbare Oberhitze erfolgen.

Einen Konvektionsofen kaufen – daran sollten Sie denken

Selbst kleine Details sind in der Gastronomie wichtig, da Geräte oft dauerhaft im Einsatz sind. Ein einzelner unnötiger Arbeitsschritt kann den Betriebsablauf stören oder Kosten verursachen. Beim Konvektomaten kaufen sollten Sie folgende Punkte berücksichtigen:

• Die Gehäuse bestehen meist aus verzinktem Stahl oder Edelstahl, robust und langlebig. Blenden sind oft ebenfalls aus Edelstahl.

• Kleinere Konvektomaten haben meist einen Ventilator, größere bis zu drei.

• Aufgrund der geringen Höhe werden viele Geräte auf Arbeitsplatten gestellt; verstellbare Füße gleichen kleine Höhenunterschiede aus.

• Die maximal einstellbare Temperatur liegt oft bei 280–300 °C, steuerbar über leicht bedienbare Drehknöpfe.

• Modelle mit Luftbefeuchter verhindern, dass Lebensmittel zu schnell austrocknen; eventuell ist ein Wasseranschluss nötig.

• Zum Lieferumfang gehören in der Regel mehrere Grillroste oder Backbleche. Eine Anpassung von Bäckereinorm zu GN-Norm ermöglicht vielseitigen Einsatz.

• Innenraumbeleuchtung und eine Glasofentür, idealerweise doppelt verglast, ermöglichen Kontrolle der Speisen und sparen Energie.

• Kontrollleuchten zeigen Stromversorgung und Aufheizphase an, was Sicherheit und Effizienz im hektischen Gastroalltag steigert.

• Ein integrierter Timer informiert über die Garzeit, oft bis zu zwei Stunden einstellbar; einige Modelle bieten Dauerbetrieb.