Welche Vorteile bietet ein Kombidämpfer?

Ein Kombidämpfer eignet sich zur Zubereitung verschiedenster Gerichte – so gut wie jedes Lebensmittel kann mit dem Gerät gegart werden. Gerade für Großküchen ist ein Konvektomat ein Segen. Hier die wichtigsten Vorteile auf einen Blick:

• zeitgleiche, punktgenaue Garung

• für nahezu alle Lebensmittel geeignet

• schonende Garung

• Kombi-Kochen möglich

• zeitsparend

• weniger Aufwand

• vielseitig einsetzbar

Viele fragen sich, ob es eine Geschmacksübertragung gibt, wenn mehrere Speisen gleichzeitig im selben Heißluftofen zubereitet werden. Die Antwort lautet: nein. Sie können Braten, Knödel, Beilagen und vieles mehr gleichzeitig im Kombidämpfer fertigstellen, ohne dass der Geschmack beeinträchtigt oder verfälscht würde. Das liegt an dem schonenden Garen mithilfe von gesättigtem Wasserdampf.

Was bedeutet Kombi-Kochen?

Kombi-Kochen heißt, dass Sie unterschiedliche Speisen zur gleichen Zeit zubereiten können – so wie es in der Gastronomie erforderlich ist. Ein Kombidämpfer ist vielseitig einsetzbar: Sie können damit unter anderem backen, dämpfen, grillen oder auch einfach nur regenerieren – also bereits fertig gekochte Speisen wieder aufwärmen. Welche Funktionen zur Verfügung stehen, hängt vom jeweiligen Modell ab. Die meisten Geräte können nicht nur punktgenau mehrere Gerichte garen, sie melden Ihnen auch, wann welches Gericht fertig ist – so brauchen Sie sich keine Sorgen mehr zu machen, dass diese den Garpunkt überschreiten.

So funktioniert ein Kombidämpfer

Ein Kombidämpfer ermöglicht es Ihnen, drei wichtige Bereiche unter einen Hut zu bringen: Speisenvielfalt, Wirtschaftlichkeit und Speisenqualität. Ein Konvektomat kann mit Dampf und Heißluft gleichzeitig arbeiten. Grundsätzlich werden zwei Funktionsweisen unterschieden:

Boilersystem

Der Wasserdampf wird in einem Boilersystem erzeugt, das getrennt vom Garraum liegt. Bei Bedarf wird der Wasserdampf in den Garraum geleitet.

Einspritzsystem

Das Wasser wird erst erhitzt, wenn es in den Garraum eingespritzt wird. Das Erhitzen erfolgt über einen kleinen Heizkörper, der sich im Kern eines rotierenden Lüftungsrads befindet.

Ein Kombidämpfer ähnelt einem herkömmlichen Backofen; Sie bekommen einen Heißluftofen sowohl als freistehendes Gerät als auch als Einbauvariante. Letztere findet jedoch eher in Privathaushalten Anwendung. Der große Vorteil eines freistehenden Geräts ist, dass Sie dieses frei platzieren können. Zu diesem Zweck sind die Geräte meist mit praktischen Rollen ausgestattet. Meist bestehen die Kombidämpfer für die Gastronomie aus Edelstahl, damit sie lange funktionsfähig bleiben. Edelstahl lässt sich auch bei hartnäckigen Verschmutzungen gut reinigen.