Dunstabzugshauben
Dunstabzugshauben sind ein fester Bestandteil professioneller Küchen, da sie entstehende Dünste, Fettpartikel und Gerüche zuverlässig aus dem Arbeitsbereich abführen. In gastronomischen Betrieben sorgt eine gut abgestimmte Haubenlösung dafür, dass Arbeitsplätze angenehm nutzbar bleiben und sich Wärme sowie Feuchtigkeit nicht im Raum sammeln. Durch die kontinuierliche Ableitung der Kochdämpfe entsteht ein stabiles Raumklima, das sowohl Mitarbeitende als auch die Umgebungseinrichtung entlastet. Auf www.sandoro.de finden sich verschiedene Varianten, die sich in unterschiedliche Küchenkonzepte integrieren lassen.
In stark ausgelasteten Küchen ist eine Dunstabzugshaube nicht nur ein funktionaler Bestandteil, sondern unterstützt auch die hygienische Arbeitsweise, da sich weniger Rückstände auf Geräten und Oberflächen absetzen. Je nach Aufbau der jeweiligen Anlage können die Hauben an Wandbereichen oder über Kochinseln eingesetzt werden, wodurch sie sich flexibel an den jeweiligen Produktionsfluss anpassen. Der Begriff Dunstabzugshauben umfasst dabei sowohl klassische Modelle als auch modernere Ausführungen mit erweiterten Filtereigenschaften, die den täglichen Küchenbetrieb spürbar erleichtern.
Dunstabzugshauben für die Gastronomie – leistungsstarke Geräte zu günstigen Preisen
Dunstabzugshauben sorgen in den Küchen der Gastronomie für den nötigen Durchblick. Sie saugen große Mengen Wasserdampf und Fettpartikel aus der Luft und beseitigen Gerüche, die bei der Zubereitung weiterer Speisen stören könnten oder schlimmstenfalls in den Speiseraum dringen, wo sie von Gästen als unangenehm empfunden werden. Die Dunstabzugshaube vereinfacht daher die Arbeit von Köchinnen und Köchen. Ebenso erleichtert sie die Reinigung der Küche, da sich Fette auf Oberflächen ablagern und oft nur mit großem Aufwand entfernt werden können. Selbst der Wasserdampf, der in der Gastronomie in großen Mengen entsteht, kann problematisch werden: Er verwandelt die Küche in ein Dampfbad und fördert die Schimmelbildung, weshalb er möglichst zügig abgeleitet werden sollte.
Für Ihre Küche: Schräghauben, Kastenhauben und Inselhauben mit oder ohne Motor
Bei den Dunstabzugshauben für die Gastronomie unterscheidet man zwischen Wandhauben, die an der Wand montiert werden, und Inselhauben, die über einer großen Kochinsel in der Mitte der Küche an der Decke hängen. Wandhauben werden nochmals in Schräghauben und Kastenhauben unterteilt. Außerdem haben Sie die Wahl zwischen Geräten mit und ohne Motor; letztere werden mit einem separaten Lüfter betrieben.
Der Klassiker in der Gastronomie: die Ablufthaube
Der Abluftbetrieb ist besonders effektiv, da die Wrasen mitsamt Aerosolen ins Freie geleitet werden. Zuvor werden sie gefiltert, um grobe Partikel zu entfernen. Hierfür ist ein Mauerkasten erforderlich, also eine Öffnung in der Außenwand, über die die Haube über Rohre verbunden wird. In manchen Gebäuden oder speziellen Lokalen, wie Sushi-Restaurants, ist dies jedoch nicht notwendig. Daher kommen neben der Ablufthaube auch Umlufthauben zum Einsatz, die die Luft mithilfe von Fett- und Geruchsfiltern reinigen und anschließend wieder in die Küche zurückleiten. Aktivkohlefilter sorgen zusätzlich für die Beseitigung von Gerüchen. Ablufthauben bleiben jedoch die bevorzugte Wahl und sind für die meisten gastronomischen Betriebe vorgeschrieben.
Die Grundausstattung von Hauben für die Gastro
Unabhängig von Montageart und Abluft- oder Umluftbetrieb benötigen Dunstabzugshauben für den gewerblichen Bereich bestimmte Grundausstattungen. Dazu gehört eine Fettauffangrinne, die sich über einen Ablasshahn entleeren lässt. Das Fett aus den Wrasen wird von einem Flammschutzfilter aufgefangen. Dabei wird zwischen Typ A und Typ B unterschieden: Ein Flammschutzfilter Typ A besitzt einen zusätzlichen Feuerdurchschlagsfilter und ist für Arbeiten am Herd, Grill oder anderen Kochstellen vorgeschrieben. Typ B eignet sich für weniger gefährliche Bereiche wie Essensausgaben oder Spülküchen.
Die meisten Hersteller fertigen die Gehäuse aus Edelstahl. Dieses Material ist robust, leicht zu reinigen, erfüllt die strengen Hygienevorschriften in der Gastro und die Brandschutzanforderungen. Optisch harmoniert es zudem mit anderen Edelstahlgeräten in der Küche.
Tipps für die Auswahl der richtigen Dunstabzugshaube
Wenn Sie eine Dunstabzugshaube kaufen möchten, sollten Sie folgende Punkte beachten: Die Haube sollte größer als die Kochfläche sein, mindestens 20 cm Überstand auf allen Seiten ist empfehlenswert. Zwischen Boden und Unterkante muss ein Abstand von mindestens zwei Metern eingehalten werden, um Verletzungen zu vermeiden. Viele Geräte verfügen über eine integrierte Beleuchtung, die hitzebeständig sein sollte; moderne Modelle setzen auf stromsparende LED-Technik. Ein digitaler Drehzahlregler ermöglicht zudem eine schnelle und präzise Einstellung der Absaugleistung, sodass die Haube flexibel an unterschiedliche Situationen angepasst werden kann.