Grillplatten
Grillplatten bieten eine stabile Wärmeverteilung, die in professionellen Küchen für reproduzierbare Ergebnisse wichtig ist. Sie ermöglichen das gleichmäßige Braten von Fleisch, Gemüse oder Sandwiches und unterstützen Arbeitsbereiche, in denen viele Portionen nacheinander zubereitet werden.
Im gastronomischen Alltag helfen Grillplatten, Abläufe klar zu strukturieren und verschiedene Garstufen zuverlässig umzusetzen. Die Geräte schaffen eine übersichtliche Arbeitsfläche und erleichtern das präzise Arbeiten auch bei wechselndem Gästeaufkommen.
Grillplatten für Profis
In Gastro-Küchen, in denen größere Mengen gegrillt und gebraten werden müssen, ist eine Grillplatte die richtige Wahl. Sie ersetzt Pfanne oder Grill, wenn dafür nicht genügend Platz vorhanden ist oder Sie sich bewusst für diese Lösung entschieden haben. Wie bei vielen Spezialgeräten für die Gastronomie stehen auch hier zahlreiche Modelle zur Auswahl. Nehmen Sie sich daher einen Moment Zeit, um das passende Gerät zu wählen. Nachfolgend finden Sie einige hilfreiche Informationen.
Die unterschiedlichen Modelle
Die Grillfläche einer Grillplatte ist selbst bei kleineren Modellen deutlich größer als bei einer Pfanne. Dadurch können Sie mehrere Bratstücke gleichzeitig garen. Große Geräte kommen einem klassischen Grill sehr nahe, verursachen jedoch keine Rauchbildung, was die Arbeit in der Küche angenehmer macht. Gleichzeitig bleiben Geschmack und Qualität der Speisen erhalten.
Es gibt Standgeräte und Tischgeräte. Tischmodelle sind besonders praktisch für Cateringunternehmen, da Sie Gästen das Gargut direkt vom Grill anbieten können. Standgeräte bieten dagegen den Vorteil, dass unter der Grillplatte meist zusätzlicher Stauraum vorhanden ist. Außerdem lassen sie sich problemlos in eine Küchenzeile integrieren. Tischgeräte sind leichter, benötigen jedoch einen stabilen und sicheren Standplatz.
Bei Standgeräten sollten Sie auf verstellbare Füße achten. Damit können Sie die Arbeitshöhe anpassen und Unebenheiten im Boden ausgleichen, sodass die Grillplatte gerade steht und optimale Ergebnisse liefert. Manche Modelle bieten zusätzlich eine höhenverstellbare Arbeitsposition, wodurch das Arbeiten noch komfortabler wird.
Bedienerfreundlich und leicht zu reinigen
Eine Grillplatte ist deutlich einfacher zu bedienen als ein klassischer Grill. Übersichtlich angeordnete Reglerermöglichen eine präzise Temperatureinstellung. Ein Sicherheitsthermostat und eine Kontrollleuchte sorgen zusätzlich für zuverlässige Ergebnisse.
Viele Modelle besitzen eine vordere Rinne, in die überschüssiges Fett ablaufen kann. Andere sind mit einer Fettauffangschale ausgestattet. Beide Varianten erleichtern die Zubereitung und sorgen für mehr Sauberkeit.
Gegrillt wird meist auf einer Grillplatte aus Edelstahl, die besonders leicht zu reinigen ist. Auch die Edelstahlflächen rund um die Platte lassen sich ohne großen Aufwand säubern, indem sie einfach abgewischt werden. Das sorgt für hohe Hygienestandards in der Küche.
Bei der Oberfläche können Sie zwischen glatten und geriffelten Grillflächen wählen. Auf der glatten Fläche eignen sich beispielsweise Steaks oder Koteletts, während geriffelte Bereiche ideal für Würstchen oder andere Grillproduktesind. Ein Spritzschutz auf drei Seiten verhindert außerdem, dass Fett oder Bratensaft Nachbargeräte, Arbeitsflächen oder Wände verschmutzt.
Elektrische und Gasgrillplatten
Für die Gastronomie stehen sowohl Gasgrillplatten als auch elektrische Grillplatten zur Verfügung. Gasgeräte sind besonders sinnvoll, wenn keine Steckdose vorhanden ist oder wenn im Außenbereich gearbeitet wird, etwa bei Catering, Foodtrucks oder im Biergarten eines Restaurants. Beide Varianten liefern zuverlässig gleichmäßige und hochwertige Grillergebnisse.
Weitere Aspekte
Viele Geräte verfügen über Temperaturregler von etwa 50 bis 300 °C, sodass Sie die Hitze exakt an unterschiedliche Speisen anpassen können. Kontrollleuchten sorgen für zusätzliche Sicherheit. Wichtig ist außerdem, dass sich die Grillplatte schnell aufheizt und energieeffizient arbeitet.
Einige Modelle besitzen unter der Grillfläche eine Schublade oder ein offenes Stauraumfach, in dem Zubehör verstaut werden kann. Auch zwei getrennte Heizzonen sind bei manchen Geräten vorhanden, sodass verschiedene Speisen gleichzeitig mit unterschiedlichen Temperaturen zubereitet werden können.
Reicht eine Grillplatte?
In manchen gastronomischen Betrieben kann es sinnvoll sein, zwei oder mehrere Grillplatten einzusetzen. Die Entscheidung hängt stark von Ihrem Bedarf und Ihrem Speisenangebot ab. Mit einer oder mehreren professionellen Grillplatten sind Sie jedoch bestens ausgestattet, wenn in Ihrer Küche überwiegend Gegrilltes und Gebratenes zubereitet wird.